Нет среди напитков у русских людей ничего более распространённого, чем самогон, приготовленный на основе сахара. Он любим и почитаем многими, многие самостоятельно его готовят в домашних условиях, тем более что в интернете имеется огромное количество рецептов, в которых говорится, как сделать самогон из сахара и дрожжей. Среди них есть достойные образцы, но этот рецепт позволяет приготовить самогон, который практически не отличается от магазинной водки, а по некоторым параметрам её превосходит. Процесс приготовления при чётком соблюдении инструкций не только доступный, но ещё и увлекательный.
Чтобы получить самогон отличного качества, подготавливают ёмкости, задействованные в процессе. Их обязательно тщательно моют, после чего насухо вытирают. Пренебрегать таким моментом нельзя, поскольку недомытая посуда способна наделять самогон посторонними неприятными запахами и даже привкусом.фонон
Для приготовления самогона, имеющего сорок градусов крепости, в количестве пяти литров, следуя правилам технологической классики, берут:
- 6 кг сахара;
- 18 л воды;
- 120 г сухих дрожжей (заменяют на 0,6 кг прессованных дрожжей);
- 25 г лимонной кислоты.
Рецепт браги, основанной на сахаре
1. Расчёт соотношения ингредиентов. Перед определением количества требуемых ингредиентов, выясняют, какое количество самогона желают получить в конечном итоге. По установленным нормам из 1 кг сахара выходит около 1- 1,2 л самогонного продукта, имеющего крепость 40 градусов. В силу того, что реальный выход самогона может несколько отличаться от теоретического (по различным причинам, включая качество самого сырья, температуры, а также процесса перегонки), лучше всего увеличить используемые ингредиенты на 15%. Воды берут 3 л на каждый килограмм сахара (дополнительно пол-литра, если предусматривается инвертирование), на такое количество сахара берут прессованных дрожжей в количестве 100 г (если имеются сухие дрожжи, то тогда их количество должно составлять 20 г).
2. Инвертирование сахара. Такое непривычное название процесса, на самом деле, абсолютно знакомо каждому, потому что это процесс получения сахарного сиропа. Дрожжи во время активного брожения производят расщепление сахара на моносахариды (глюкоза + фруктоза), и исключительно после этого запускают механизм перерабатывания этих веществ в спирт. В процессе нагревания гибнут микроорганизмы, находящиеся на поверхности сахара. Они бездействуют только до определённых условий, в ожидании подходящих (влажности, температуры). Если такие микроорганизмы активизируются, то это отрицательно скажется на качестве браги. Второе преимущество добавления не сахара, а сахарного сиропа, состоит в том, что самогон на основе сахарного сиропа бродит активнее, поскольку часть работы, возложенной на дрожжи, была проделана руками. Такой самогон отличается отличным вкусом. Несмотря на это за неимением времени или желания добавляют сахар просто в воду и размешивают, но при этом теряя некоторые позиции в качестве. И всё-таки большинство варят сахарный сироп.
Чтобы получить инвертированный сахар, добавляемый в брагу, важно проделать следующие шаги:
- Три литра воды нагревают в кастрюле до 80 градусов.
- 6 кг сахарного песка засыпают в эту кастрюлю, и начинают не спеша размешивать содержимое до однородной массы.
- Сироп доводят до кипения, после чего проваривают его ещё в течение 10 минут.
- 25 г лимонной кислоты добавляют в сваренный сироп, при этом обязательно уменьшив огонь до практического минимума.
- Кастрюлю закрывают и продолжают варить ещё в течение одного часа.
3. Подготовка воды. Пропускать этот этап нельзя, поскольку от него во многом зависит вкус получаемого самогона. Вода, которая предполагается для использования, обязательно должна соответствовать санитарно-гигиеническим нормам, в ней должен отсутствовать посторонний цвет, вкус и запах.
В случае использования водопроводной воды, в течение двух дней её желательно отстоять. Благодаря такому подходу жёсткость воды значительно снижается, потому что все вредные примеси, находящиеся в составе воды, оседают на дно. В связи с этим воду аккуратно переливают в другую ёмкость, используя трубочку, чтобы не задеть осадок.
Внимание! Кипячение или дистилляция воды, которая предназначается для приготовления самогона, категорически запрещены, поскольку такой подход приводит только к полной потере кислорода в составе воды, а дрожжи в нём особенно нуждаются в процессе брожения.
4. Смешивание компонентов. Сахарный сироп, который был приготовленный по инструкции на 2 этапе технологического процесса, переливают в ёмкость, в которой будет проходить процесс брожения. В эту же ёмкость доливают холодную воду в количестве 18 литров. Те, кто отказался от инвертирования сахара, обязательно растворяют сахар сначала в тёплой воде, активно размешивают. Важно, чтобы температура состава была около 30 градусов.
Бродильную ёмкость заполняют на 75% (¾ объёма), потому что во время активного брожения наблюдается пенообразование, что может вызвать переливание браги через края ёмкости. В результате чего будет потеря продукта, а также не предполагаемая уборка разлившейся массы.
5. Добавление дрожжей. Дрожжи (прессованные) можно добавлять двумя способами: сразу, размяв их руками, а также растворив их в небольшом количестве сусла. При разбавлении дрожжей в сусле их обязательно накрывают крышкой и выжидают появления пены. Этот процесс длится около 10 минут. Сухие дрожжи обязательно нуждаются в проведении процесса предварительной их активизации. Чтобы правильно провести такой процесс, внимательно изучают инструкцию и выполняют все требования, указанные производителем. Чаще всего воду кипятят, охлаждают до 36 градусов, засыпают требуемое количество дрожжей, крышку закрывают, ёмкость хорошо укутывают и переносят в тёплое место, чтобы обеспечить оптимальную температуру. Спустя сорок минут на поверхности образуется шапка из пены. Это является знаком, что сухие дрожжи готовы для добавления их в сусло.
Хлебопекарные дрожжи, активно применяющиеся для приготовления браги, могут вызвать чрезмерное пенообразование, которое можно контролировать, добавив размятое в крошку магазинное печенье или 20 мл растительного масла. На качестве самогона добавление таких ингредиентов никак не отразится.
6. Брожение. На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор, саму ёмкость обязательно переносят в то место, где будут соблюдаться оптимальные условия в течение всего процесса брожения (прежде всего температура воздуха будет около 26-31 градуса). Брага, которая основана на инвертированном сахаре, издаёт приятный карамельный вкус, поэтому установленная бродильная ёмкость в жилом помещении, не будет портить воздух. Очень важно поддерживать соответствующий температурный режим, поэтому ёмкость либо укутывают, либо используют специальные строительные материалы, способствующие термоизоляции, либо устанавливают аквариумные обогреватели. Процесс брожения длится до десяти дней (чаще всего 4-5 дней). Через каждые 12 часов (два раза в сутки) бродильную ёмкость взбалтывают в течение полминуты, не снимая гидрозатвор. Такая процедура поможет удалить излишки накопившегося углекислого газа, который препятствует нормальному процессу жизнедеятельности дрожжей.
Существует ряд признаков, которые свидетельствуют о готовности браги к процессу перегонки:
- сусло имеет горьковатый вкус (говорит о том, что сахар превратился в спирт);
- выделение углекислого газа прекратилось (на гидрозатворе нет никаких пузырей);
- на дне образовался осадок, а верхняя часть браги осветлилась;
- отсутствует шипение;
- отчётливо слышен спиртовой запах;
- спичка, которая подносится к браге, не тухнет, а продолжает гореть.
Все указанные признаки в комплексе позволяют уверенно судить, что брага готова. Даже три признака из общего списка свидетельствуют о готовности браги. Важно следить за этим, чтобы не допустить ошибки. В частности даже готовая брага может быть сладкой, если первоначально был допущен переизбыток сахара, который неминуемо ведёт к гибели дрожжей. Именно поэтому дрожжи не могут переработать весь сахар. При концентрации спирта свыше 12% дрожжи погибают.
7. Дегазация и осветление браги. Для получения качественного самогона миновать этот этап нельзя. Чтобы осуществить правильно такой процесс, брагу снимают с осадка, переливают её в отдельную ёмкость через трубочку. Процеженную брагу нагревают до 50 градусов. Это позволяет полностью ликвидировать остатки углекислого газа. Кроме этого высокая температура уничтожает остатки дрожжей.
Брагу после проведения дегазации переливают в ёмкость и добавляют бентонит (натуральную белую глину), чтобы провести процесс осветления. Такой бентонит приобретают в пакетиках, а также он находится в составе наполнителей для котов (марки «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent» и «Котяра»). Берут 3 ложки бентонита (из расчёта на двадцать литров браги), измельчают, пропустив через кофемолку, растворяют в 250 мл подогретой воды. Всё перемешивают и выжидают, пока не образуется густая масса, напоминающая сметану высокой жирности. Чаще всего для этого требуется около 15 минут. Подготовленный бентонит вносят в брагу, закрывают в ёмкость и активно размешивают (взбалтывают). Такую брагу оставляют на 30 часов. По истечению этого времени брага готова, чтобы проводить процесс перегонки. Осадок, который образовался на дне ёмкости, выбрасывают, но ни в коем случае не в канализацию, поскольку он способен образовывать цементные пробки, сложно поддающиеся ликвидации.
Применение бентонита позволяет убирать все посторонние примеси, в результате чего брага лишается неприятного дрожжевого запаха, а сам самогон становится гораздо чище.
Как гнать самогон
8. Первая перегонка. Брагу, которая прошла осветление при помощи бентонита, аккуратно снимают с осадка, после чего заливают в перегонный куб. Целью проведения первой перегонки является отделение спирта от посторонних веществ. К сожалению, существуют самогонщики, которые останавливают свои действия на этом этапе. Именно поэтому они никогда не смогут попробовать вкус качественного самогона, приготовленного в домашних условиях.
Процесс дистилляции проводится обязательно на медленном огне, не забывая о выделении фракции на части («голова», «тело» и «хвост»). Первые 50 мл самогона на каждый килограмм сахара (согласно указанному рецепту это получается 300 мл) либо выливают, либо используют для проведения технических работ. Это «голова» фракции, она достаточно вредна для здоровья, поэтому употреблять её категорически нельзя.
Далее следует «тело» (самая полезная фракция), его собирают в чистую ёмкость. Отбор такой фракции прекращают, когда крепость получаемого продукта будет ниже 40 градусов. Крепость напитка измеряют при помощи спиртометра. Бывают случаи, когда спиртометр отсутствует, и нет возможности его приобрести. В таких случаях пользуются распространённым народным способом – дистиллят поджигают, если он горит, то продолжают брать самогон, если тухнет, то прекращают.
В заключение собирают «хвост» фракции. Он содержит сивушные масла в достаточном количестве. Его используют для добавления в новую брагу, чтобы повысить крепость. В иных случаях его просто выливают.
9. Очистка. Прежде чем проводить вторую перегонку фракции, проводят очистку от вредных примесей. Очистка может производиться различными методами и способами, единого установленного нет, поэтому пользуются тем способом, который наиболее приемлем и понятен.
Но, тем не менее, самым эффективным методом для очистки самогона, является очистка углём. Марганцовка с добавлением соды также даёт хороший результат, но только при условии полного соблюдения инструкций. Перед очисткой полученный дистиллят обязательно разбавляют водой до 20 градусов крепости.
10. Вторая перегонка. Спирт-сырец, разбавленный водой, заливают в перегонный куб, после чего начинают процесс дистилляции (обязательно на медленном огне). Отделение «головы» обязательно тоже производится, как и на предыдущем этапе. Если конструкцией самогонного аппарата предусмотрена возможность замены сухопарника, то после отбора «головы» сухопарник обязательно заменяют. Отбирают самогон, пока крепость напитка не упадёт ниже 40 градусов.
11. Разбавление самогона и его отстаивание При получении достаточно крепкого самогона его разбавляют водой до той крепости, которая желаема. В течение четырёх дней разлитый самогон по бутылкам должен отстояться, чтобы обеспечить получение мягкого и сбалансированного вкуса. Отстаивается самогон только в тёмном месте. После проведения такого этапа приступают к дегустации самогона из сахара и дрожжей, полученного согласно лучшего рецепта.