Добавление сахара в вино

Добавление сахара в вино

Иногда домашние виноделы не могут точно определить необходимое количество сахара, как бы того не хотели. Предлагаю вам прочитать эту статью, в ней мы поговорим о том, как происходит процесс добавления сахара в винные продукты, основываясь на классической технологии виноделия. Полученные знания помогут вам создавать уникальные напитки с установленной вами крепостью и сладостью.

От того, какое конкретно вы желаете получить вино, зависит в полной мере и количество сахара. Вино по показателям сахара условно делится на несколько видов:

  • сладкие – 14-20%;
  • полусухие – 0,5-3%;
  • сухие – до 0,3%;
  • крепленые – 8-35%.
  • полусладкие – 3-8%.

Сахар в виноградное вино просто так не добавляется, потому что в нём самом присутствует уже сам по себе сахар, которого хватает для процесса брожения. Конечно, этот уровень содержания сахара зависит от многих причин, в частности, в каком конкретно районе был выращен этот виноград. Наиболее высокая сахаристость у тех ягод, которые были выращены в регионах с тёплым мягким климатом. В иных случаях какое-то количество сахара, безусловно, добавляется с учётом содержания глюкозы и кислотности в соке.

Установить процентное содержание сахара в вине в домашних условиях затруднительно. Используя аэрометр (прибор для определения сахаристости) вы сможете получить правильные результаты только для виноградного сока, для других соков показания будут искажены.

Чтобы всё-таки решить проблему, можно получить данные из таблицы, в которой обозначены усреднённые значения количества сахара, дубильных веществ, кислот в различных плодово-ягодных соках.

Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке различных культур (%)

КультураСахарКислотаДубильные вещества
Яблоня культурная 9,5 0,7
Яблоня дикая 8 1,4
Яблони ранетки и китайки 12 1,5
Груша культурная 7,0-20,0 0,27 0,07
Груша дикая 7,6 1,28 0,29
Aйва культурная южная 10,5 1,1 0,5
Айва японская 5,5 4 0 0,6
Рябина Бурка, Ликерная, черноплодная 8,5 1,3
Рябина кубовая, моравская, Гранатная 9, 3 1,9
Рябина лесная дикая 5,5 2
Ирга 0,4-1,0
Шиповник (свежие плоды) 2,6 1,6 0,4
Слива Венгерка авг.13 0,6-1,5 0,07
Слива Ренклод июл.16 0,5-1,4 0,05
Вишня Владимирская 12 1,3
Вишня Шубинка 10 1,4
Вишня Любская 10 1,6
Крыжовник Английский желтый 11 1,7
Крыжовник Авенариус, Черный негус 9 3 2 3
Крыжовник Золотой огонек (18-23) 9 5 1,7
Крыжовник Мускатньй (1-48) 10,3 1,8
Смородина черная 8 3
Смородина белая и красная 7,5 2,3
Земляника 7 1 4
Малина 8 1,7
Брусника 7 1,9
Черника 5,5 1,2
Клюква осенняя 3,5 3,1
Облепиха 3,2 2 5
Ежевика 4,5 2
Ревень 1,4 1,5

Можно использовать формулу для определения нужного количества воды на один литр сока:

Х= (А: Б — 1) — (У х 0,6);

где Х — вода, которую необходимо влить на 1 литр сока (мл);

У — показатель сахара (г);

А — кислота в одном литре сока (г);

Б — кислота, которая сохраняется в 1 л сока (г).

Таким же способом можно рассчитать норму сахара, которую необходимо использовать:

У= (280 х В) – Г;

где У — показатель сахара (г);

Г — начальный показатель сахара, который содержится в 1 литре сока (г);

В — отношение А/Б в раннее указанной формуле.

Окончательные показатели сахара уже в готовом растворе определим, используя следующую формулу:

С= У х 0,6.

Произведя такие вычисления, нам остаётся только лишь для себя уяснить, когда именно следует в вино добавлять сахар. Чаще всего виноделы этот процесс делят на четыре этапа: две трети общего количества сахара добавляют в самом начале (до начала процесса брожения), остальной добавляется равномерными частями на 4, 7, 10 день процесса брожения. Схема добавления сахара в вино совсем несложна: слить до 2 литров сусла и в нём растворить сахар. Таким способом полученный сироп перелить снова в ёмкость для брожения.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ